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Arroz meloso de sepia y gambas al ajillo (2 personas)
Ingredientes
- 200 g de arroz bomba
- 700 ml de fumet de pescado
- 10 gambones
- 1 sepia limpia, cortada en dados
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento verde
- 2 tomates pera rallados
- 3–4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Pela los gambones, reservando las colas. Salpimiéntalas.
- En una cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color, añade las colas de los gambones y cocínalas apenas unos segundos por cada lado. Retíralas y resérvalas.
- En ese mismo aceite sofríe la cebolla morada y el pimiento verde picados muy finos hasta que queden bien pochados.
- Incorpora la sepia troceada y cocínala unos minutos para que pierda el exceso de agua y empiece a dorarse.
- Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y agrega el tomate rallado. Cocina el conjunto hasta obtener un sofrito concentrado.
- Incorpora el arroz bomba y rehógalo durante 1-2 minutos para que se impregne bien de todos los sabores.
- Vierte el fumet de pescado bien caliente y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando para favorecer que el arroz libere almidón y adquiera una textura melosa.
- Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, incorpora las gambas al ajillo reservadas junto con el aceite aromatizado de la sartén.
- Ajusta el punto de sal, deja reposar 2-3 minutos y sirve inmediatamente.
Consejos
- Utiliza siempre el fumet muy caliente para no cortar la cocción.
- Si ves que el arroz se seca antes de tiempo, añade un poco más de fumet caliente.
- El punto ideal es servirlo recién hecho, cuando el arroz queda cremoso pero todavía fluido.
Queda un arroz muy intenso de sabor, con el toque del ajo en las gambas y una textura melosa perfecta para comer con cuchara.