Ingredients
- 400 gr. d’arros arborio carnaroli
- 1 ceba
- 50 grams de ceps secs
- 1,75 l de brou d’anec
- 60 gr. de parmesa acabat de ratllar
- 6 pedrers d’anec
- 150 gr de magret fresc
- 200 gr de foie gras
- un xic de greix d’anec
sal i pebre
Para 14 personas
- 110 gr de boletus
- 2 cebollas
- 1 lata de confit de pato
- 1 Magret de pato
- 200 gramos de parmesano
- 1.1 kg de arroz
- 3 litros de caldo
- 500 gr de foie fresco
Deixeu la ceba trinxada molt fina, talleu a daus petits els pedrers, el pernil d’anec , el magret cru i el foie.
Escalfeu el brou en una cassola. En una altra cassola escalfeu 20 grams de greix, poseu hi la ceba, els ceps rentats, els pedrers, el pernil, el magret i el foie, sofregir 5 minuts.
Aboqueu hi l’arros i remeneu be de manera que tots els grans quedin impregnats del sofregit.
Vesseu hi un cullerot de broy i espereu que hagi estat completament absorbit, abans d’afegir un altre.
Continueu aixi durant 15 minuts, remenant snse parar el rissotto ha de ser melos, com un xic pastos.
Tireu hi el parmesa i serviu ho inemdiatament.