INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
- 4 Solomillos de Cerdo
- 75 grs. Ceps deshidratados
- 400 grs. Nata para cocinar
- 1 Cebolla grande
- Medio vaso de vino rancio
- 1 Cubito de Caldo de Carne
- Nuez Moscada
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta negra
- Arroz blanco para acompañar
ELABORACIÓN:
- Dejamos en remojo los ceps (setas) durante unas 3 horas. Las escurrimos pero guardando el agua ya que la utilizaremos para la salsa. Colaremos el agua con un colador de tela para que no se cuele ninguna impureza.
- Salpimentamos los solomillos enteros. En una sartén y con el fuego fuerte freiremos los solomillos por todos los lados más o menos unos 2 minutos por cada lado. Tienen que quedar dorados por fuera pero crudos por dentro. Reservaremos.
- En el mismo aceite pero con el fuego muy bajo sofreiremos la cebolla picada hasta que quede transparente. Agregaremos las setas. Removeremos y cocinaremos durante unos 5 minutos con el fuego bajo.
- Echar el vino rancio y evaporar el alcohol
- Añadiremos la nata para cocinar, el cubito de caldo desmenuzado, la nuez moscada y un par de vasos del agua de las setas. Removeremos y con el fuego muy bajo cocinaremos durante unos 5 minutos vigilando que no se pegue. Batiremos la salsa con un batidor eléctrico y la pondremos de nuevo en la cazuela.
- Cortaremos el solomillo en trozos de un centímetro de grueso. El jugo que ha soltado el solomillo lo pondremos también en la cazuela y añadiremos más caldo de las setas. Cando empiece a hervir incorporaremos el solomillo troceado y cocinaremos durante unos 5 minutos más. Comprobaremos de sal y añadimos más caldo para finalizar la cocción si vemos que se espesa demasiado.