Albóndigas de bacalao

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INGREDIENTES

  • 400 g de recortes de bacalao desalado 
  • 1 trozo de pan remojado en leche 
  • 1 huevo 
  • 1 diente de ajo picado 
  • Perejil picado 
  • Vino rancio 
  • Harina 
  • Pimienta 
  • Sal 
  • Aceite 
  • Agua 
Para la picada: 
  • Un puñado pequeño de avellanas
  • Azafrán
  • Ajos 
  • Perejil
ELABORACIÓN

Escalde el bacalao, enfríelo, desmenúcelo y májelo en el mortero. Mézclelo con el pan, el ajo, el perejil, el huevo, una pizca de harina, sal y pimienta. Con esta mezcla, elabore las albóndigas, enharínelas y fríalas. Ponga en una cazuela un poco del aceite que ha utilizado para freírlas y eche la picada desleída con el vino rancio. Moje con agua, incorpore las albóndigas y cueza hasta que estén en su punto.

VARIACIONES
En vez de agua se puede utilizar CALDO DE PESCADO También se pueden servir con SALSA DE TOMATE

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