INGREDIENTES
- 1 kg de carne picada al gusto (en mi caso 50/50 ternera y cerdo)
- 2 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- 1 bote de tomate natural a dados (o 1 tomate pelado y a trozos)
- Setas (1 bolsa congelada y 1 bandeja de champiñones
- 1 y 1/2 vaso de vino rancio
- 1 cuchara de pan rallado
- harina
- 800 ml caldo de ave
- Aceite, sal, pimienta y perejil picado
PREPARACIÓN
Picamos bien fino el ajo y la cebolla.
Ponemos 1/3 de lo que hemos picado a sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que dore.
En un bol ponemos la carne picada, el pan rallado, perejil picado al gusto y el sofrito bien doradito que acabamos de hacer (ojo!sólo el sofrito! el aceite se ha de quedar en la sartén).
Mezclamos bien todo y hacemos bolas de tamaño medio que luego pasamos por harina y reservamos. Ahora toca dorarlas en la misma sartén y con el aceite que ha quedado ( si se seca la sartén iremos añadiendo aceite).
Una vez doradas, y digo doradas sólo porque estarán crudas por dentro y es cómo han de estar, las retiramos y reservamos.
Para la salsa sofreiremos la cebolla y el ajo restante en la misa sartén con los restos que han dejado las albóndigas, no la limpiéis! (dará sabor y textura a la salsa).
Una vez sofrito añadimos el tomate, las setas y esperamos a que elimine toda el agua
A continuación añadiremos el vino rancio (que dejaremos 1 minutito a fuego fuerte), el caldo (o agua) y dejaremos a fuego bajo/medio unos 10-15 min. Pasado el tiempo añadimos las albondigas y cocinamos otros 10-15 min y ya lo tenemos!