Ingredientes
1 corvina
3 patatas
1 pimiento verde
1 tomate
2 cebolletas
3 dientes de ajo
30 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta
1 cayena
perejil
Elaboración
Retira la cabeza de la corvina y sácale los lomos. Pon agua
a calentar en una cazuela, agrega la cabeza, la cola y la espina central de la
corvina. Agrega los tallos de las cebolletas y unas ramas de perejil. Vierte el
vino y sazona. Cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. (se
puede sustituir por caldo de pescado)
Pela las patatas y córtalas por la mitad a lo largo y
después en rodajas finas. Riega una bandeja de horno con un poco de aceite y
esparce por encima las patatas. Pela y corta las cebolletas en juliana y
añádelas. Lava el pimiento, retírale el tallo y córtalo en juliana. Pela, corta
el tomate en medias lunas y añádelo a la bandeja. Sazona, vierte un chorrito de
aceite e introduce la bandeja en el horno a 200º C durante 30 minutos.
Corta la lubina en 4 porciones, salpimiéntalas y colócalas
(dejando la parte de la piel en contacto con las patatas). Hornea todo junto a
220º durante 6-8 minutos.
Mientras tanto prepara el refrito. Pela y lamina los 3
dientes de ajo y dóralos un poco junto con la cayena en una sartén con un
chorrito de aceite. Añade 4 cacitos de caldo, añade un poco de perejil picado y
deja que reduzca durante 4-5 minutos.
Retira la bandeja del horno, pulveriza el pescado con un
poco de vinagre (metido en un bote con spray) y riega todo con el refrito.