Tarta mousse de turrón

INGREDIENTES

Para la base: 50 g. mantequilla y unas 150 g de galletas (en este caso galletas María, pero emplea las que te gusten)

Para el relleno de la tarta: 150 gr. turrón blando de almendra

250 ml. nata para montar o crema de leche 35% M.G.

1 huevo

150 ml. leche entera

25 gr. azúcar

5 hojas de gelatina (2 g. por cada hoja, 10 g. en total) o también gelatina neutra en polvo (1 sobre y medio, 15 g.)

Molde desmoldable de 18 cm.

Preparación de la base de galletas

1. Ponemos las galletas en una bolsa y con la ayuda del mazo de un mortero, o un martillo pequeño.
2. Las machacamos hasta que queden como polvillo. Vertemos las migas en un bol.
3. Derretimos la mantequilla en el microondas o en un cazo y la añadimos a las galletas desmenuzadas. Con un tenedor integramos las galletas con la mantequilla hasta que queden bien empapadas.
4. Untamos el molde de mantequilla y lo forramos, tanto base como laterales de papel sulfurizado o papel de horno. Esto facilitará el desmoldaje de la tarta.
5. Hemos empleado un molde ø 18 cm. un poco más pequeño de lo normal, pero con mayor altura. Así tendréis unos trozos anchos como los que veis en la foto.
6. Echamos las galletas con mantequilla en el molde y con los dedos presionamos por toda la superficie de la base hasta que quede una compacta y de un espesor uniforme.
7. Guardamos en el frigo para que endurezca.

8. Preparación de relleno de la tarta mousse de turrón

   1. Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten. Reservamos.
   2. Montamos la nata y la guardamos en el frigo. Podéis ver el vídeo arriba para que os salga una nata montada perfecta.
   3. Separamos la clara de la yema del huevo y reservamos ambas. En un cazo mezclamos la yema del huevo, la leche, el turrón blando desmenuzado y el azúcar.
   4. Ponemos el cazo al fuego y cuando esté bien caliente lo retiramos.
   5. Agregamos las hojas de gelatina ya hidratadas al cazo caliente y removemos hasta que se hayan disuelto. Dejamos templar.
   6. Incorporamos la nata montada y mezclamos bien. Montamos la clara a punto de nieve y la incorporamos a la mezcla integrándola con movimientos envolventes para evitar que se baje en la medida de lo posible.

   Montaje y presentación de la tarta de turrón

   1. Retiramos el molde del frigo y vertemos la mezcla sobre la base de galleta. Volvemos a guardar en la nevera hasta que se haya cuajado la crema, unas 3 o 4 horas.
   2. Al cabo de este tiempo sólo nos quedará desmoldar y decorar nuestra tarta momentos antes de servirla.