Helado de Queso Idiazábal
6-8 Lonchas de Jamón Ibérico
100 gramos queso idiazabal
100 gramos azúcar
250 gramos queso mascarpone
200 gramos yogur griego
Salmorejo
1000 gramos tomates maduros
1 cucharadita sal
200 gramos de pan, dia anterior
30 gramos vinagre
150 gramos aceite de Oliva Virgen
1/2 diente de ajo
Elaboración
Granulado de crujiente de IbéricoColocamos las lonchas de jamon estiradas en papel de cocina y lo tapamos con otro pale de cocina, podemos hacer varias capas como si fuera una lasaña.Lo introducimos en el microondas lo ponemos 30 seg para ir dando vueltas al jamon y teniendo cuidado de que el papel no se nos queme. Asi varias veces hasta quedar seco.Lo dejamos enfriar y lo trituramos 6seg/vel5. Retiramos y reservamos en un bol.Helado de queso Idiazabal.Sin lavar el vaso, ponemos el queso idiazabal y rallamos 10seg/vel10.Agregamos el azucar, el queso mascarpone y el yogur griego y mezclamos 40seg/vel5. Volcamos en un recipiente hermetico y lo congelamos durante un minimo de 6 horas.Lo cortamos en trozos y lo mantecamos 20seg/vel6 (tiene que quedar cremoso) Lo reservamos en el congelador hasta el momento de servir.Salmorejoponemos en el vaso medio diente de ajo, los tomates y la sal y programamos 1min/vel5 + 1min/vel10agregamos el pan y el vinagre y trituramos 2min/vel 5-10.sin abrir la tapa ponemos vel 5 y con el cubilete pueste, vertemos el aceite sobre la tapa para que emulsiones.Volcamos en un recipiente y reservamos en el frigo.Montajeponemos en unos cuencos pequeños un poco de salmorejo, hacemos una bola de helado con dos cucharas y colocamos encima del salmorejo, espolvoreando el crujiente iberico y regando con unas gotas de aceite