Croquetas de queso cabrales con salsa de membrillo

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Ingredientes

  • 30 g de aceite de oliva 
  • 30 g de mantequilla 
  • 150 g de harina 
  • 500 g de leche a temperatura ambiente
  • 250 g de queso cabrales cortado en trozos
  • 200 g de pan rallado 
  • 2 huevos batidos
  • 300 g de aceite para freír 

Salsa de membrillo

  • 100 g de dulce de membrillo en trozos
  • 100 g de agua 

Preparación

  1. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la harina y rehogue 5 min/120°C/vel 1
  2. Añada la leche y programe 5 min/100°C/vel 4.
  3. Incorpore el queso cabrales y programe 5 min/100°C/vel 4. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
  4. Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 3-4 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado. Deles forma de bola y páselas por el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
  5. Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente y deje escurrir sobre papel absorbente. Mientras tanto, vaya preparando la salsa de membrillo.

Salsa de membrillo

  1. Ponga en el vaso el membrillo y el agua. Triture 10 seg/vel 4 y programe 4 min/Varoma/vel 1. Retire del vaso y sirva junto con las croquetas.