Croquetas de otoño con boletus

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Ingredientes

  • 200 g de boletus frescos 
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra 
  • 100 g de mantequilla 
  • 30 g de cebolla 
  • 170 g de harina 
  • 800 g de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 pellizco de nuez moscada molida 
  • 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)
  • 400 - 500 g de pan rallado para rebozar
  • 2 - 3 huevos batidos
  • 300 g de aceite para freír 

Preparación

  1. Ponga en el vaso los boletus y trocee 2 seg/vel 4.
  2. Añada 20 g de aceite y sofría 3 min/120°C/vel . Retire del vaso y reserve.
  3. Ponga en el vaso 30 g de aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
  4. Añada la harina y rehogue 3 min/120°C/vel 2.
  5. Incorpore la leche, la nuez moscada y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6.
  6. Agregue los boletus reservados y programe 8 min/100°C/vel 4. Retire la masa a una manga pastelera desechable o en una fuente humedecida con agua y deje enfriar (aprox. 2 horas).
  7. Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo. Reboce las croquetas con el pan rallado, después con el huevo batido y a continuación de nuevo con pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
  8. Fríalas en abundante aceite caliente y deje escurrir las croquetas sobre papel absorbente. Sirva inmediatamente.