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Ingredientes
- 300 g de carabineros
- 30 g de aceite de oliva
- 30 g de brandy
- 800 g de leche entera a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de sal
- 100 g de mantequilla en trozos
- 370 g de harina
- 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
- 200 g de pan rallado
- 2 huevos batidos
- 300 g de aceite para freír
Preparación
- Pele los carabineros y reserve también las cáscaras y las cabezas.
- Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de los carabineros y el aceite y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Añada el brandy y, sin poner el cubilete programe 3 min/Varoma/vel 1.
- Incorpore la leche y la sal y programe 8 min/100°C/vel 2.5. Cuele la leche a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.
- Ponga en el vaso la mantequilla y caliente 3 min/120°C/vel 1.
- Añada la harina alrededor de la cuchillas y sofría 3 min/120°C/vel 2.
- Incorpore la leche reservada y la pimienta. Mezcle 10 seg/vel 8 y programe 10 min/100°C/vel 5. Mientras tanto, corte los cuerpos de los carabineros en trozos pequeños.
- Añada los carabineros al vaso y mezcle 1 min/100°C/vel 4. Termine de mezclar con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
- Ponga la harina en una fuente alta y el pan rallado en otra. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre la harina y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en la harina, después en el huevo batido y por último en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
- Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel de cocina y sirva calientes.
