Limpiar y cortar los puerros en tiras finas, a lo largo
Pelar las peras y cortarlas en rodajas muy finas con ayuda de un pelador.
Calentar un poco de grasa del pato en una sartén y cocinar los puerros a fuego medio durante 6/7 minutos, pochando lentamente sin quemarse
Calentar la mantequilla en una sarten y rehogar las peras un par de minutos, añadir el azucar moreno y rehogar unos minutos más, añadir el eneldo y dejar un minuto más.
Precalentar el horno a 220 grados
Tostar los muslos de pato en una sarten con un poco de grasa.
Colocar los muslos tostados en una fuente de horno, y hornear a 220 grados durante 5 minutos calor arriba y abajo en el horno, y acabar de dorar con el grill
Para montar el plato, desmigar el pato, eliminando piel y grasa sobrante
Colocar en el plato una base de pera confitada, añadir migas de pato y acompañar con el puerro confitado
