Ingredientes
2 manojos de espárragos verdes (600-700 g)
1000 g de agua
Ingredientes
2 manojos de espárragos verdes (600-700 g)1 pastilla de caldo
100 g de puerro (en rodajas de 1-2 cm)
1000 g de agua
50 g de aceite de oliva
350 g de arroz integral
50 g de vino blanco seco
1 cucharadita de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
30 g de mantequilla (en trozos pequeños)
30 g de queso parmesano rallado
Elaboración
Corte los espárragos y reserve por separado la parte
fibrosa, las puntas y la parte central. Ponga en el vaso la parte fibrosa de
los espárragos, el agua y la pastilla de caldo. Programe 15 min/100°C/vel 1.
Cuele el caldo a través de un colador y reserve.
Ponga en el vaso la parte central de los espárragos cortados
en 2-3 trozos, el puerro y el aceite. Trocee 10 seg/vel 4. Con la espátula,
baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Introduzca el cestillo con las puntas de los espárragos y
sofría 7 min/120°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.
Incorpore al vaso el arroz y rehogue 3 min/120°C/marcha
atrás/vel 1.
Añada el vino y, sin poner el cubilete, programe 1
min/Vaporera/marcha atrás/vel 1.
Agregue 900 g del caldo reservado, la sal y la pimienta y
programe 35 min/100°C/marcha atrás/vel 1.
Incorpore las puntas de los espárragos y la mantequilla.
Mezcle con la espátula, vierta en una fuente honda y deje reposar 1-2 minutos.
Espolvoree con el parmesano y sirva.