INGREDIENTES
GUACAMOLE: 1 aguacate, 30 gr.cebolla tierna, salsa tabasco, zumo de lima, cilantro
ESPUMA DE TOMATE: 120 ml jugo tomate, 12 gr proespuma frio, sal
GAMBAS 4 unidades gambas, 1 unidad huevo, panko
PAN DE GAMBAS
CILANTRO
SAL, ACEITE, PIMIENTA
ELABORACIÓN
GUACAMOLE: pelar el guacamole y triturar hasta textura crema. Picar la cebolla y juntar con el resto de ingredientes de la elaboración. Sazonar al gusto y reservar.
ESPUMA DE TOMATE: triturar el tomate con el proespuma y rectificar de sal. Disponer en sifón de cocina.
GAMBAS: pelar las gambas y rebozar con el panko. Freir con aceite bien caliente. Freir las obleas de papadum.
EMPLATADO: disponer la base con el pan de gambas y añadir el resto de ingredientes y el cilantro picado.