CREMOSO DE BERENJENA: 1 berenjena, salsa tahini, 1/4 diente de ajo, 1/2 yogour, 20 gr de pepino
SAMFAINA: 60 gr de cebolla pochada, 1/2 calabacín, 1/4 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 200 salsa de tomate, 2 dientes de ajo
AIRE DE PEREJIL 250 fumet de pescado 0,5 gr leticina de soja, 1 manojo perejil
500 gr bacalao
sal y pimienta
ELABORACIÓN
CREMOSO DE BERENJENA escalibar la berenjena al horno, pelar una vez cocida y triturar.
Mezclar con el resto de ingredientes y reservar.
SAMFAINA cortar las verduras a dados (ajo picado) y sofreir. Añadir el tomate y cocer hasta que las verduras queden en su punto.
AIRE DE PEREJIL triturar el perejil con el fumet y colar. Añadir la lecitina y volver a triturar. Emulsionar con el turmix hasta convertir en aire.
BACALAO racionar el bacalao y cocinar a 180 5/6 minutos
EMPLATADO
Situar en la base del plato el puré de berenjena, la samfaina y el bacalao. Finalizar con el aire de perejil