Ingredientes
- 1 kg de chucrut
- 750 g de lacón o codillo (ahumado o en salazón)
- 3 lonchas de panceta fresca
- 3 lonchas de panceta ahumada
- 3 salchichas ahumadas (también vale longaniza, butifarra o chorizo criollo) (*1)
- 4 salchichas Frankfurt o Estrasburgo
- 1 kg de patatas para cocer
- Clavos de olor
- Bayas de enebro (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o manteca de cerdo) (*2)
- ½ litro de vino blanco (de Alsacia de preferencia)
- 1 cebolla
Elaboración
- Lavar bien el chucrut. Hay que enjuagarlo unas 3 veces con abundante agua para quitarle la acidez. Reservar.
- Pelar la cebolla y picarla.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva o la manteca de cerdo.
- Sofreír la cebolla.
- Agregar la mitad del chucrut junto con 2 o 3 clavos de olor y 3 o 4 bayas de enebro.
- Repartir la carne por encima del chucrut.
- Terminar con las salchichas Frankfurt o Estrasburgo.
- Cubrir de nuevo con el chucrut restante, otros clavos de olor y bayas de enebro.
- Regar con el vino blanco.
- Tapar y dejar cocer 1 hora y 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, meter las patatas dentro de la olla, previamente peladas y lavadas. Si son muy grandes se pueden partir en trozos.
- Tapar y dejar cocer 1 hora más.
- Comprobar que las patatas están cocidas, si no prolongar la cocción unos minutos más.
- Dejar reposar unos minutos.
- Para servir, colocar en la mesa una bandeja con la carne cortada en trozos y otra con el chucrut, para que cada comensal se sirva un poco de cada cosa.
Sugerencias, trucos y consejos
Dado que las salchichas con las que se elabora normalmente el chucrut a la alsaciana son salchichas ahumadas que pueden ser difíciles de encontrar fuera de Francia, he puesto butifarra y longaniza como sustituto. En el chucrut yo he utilizado 2 salchichas de Montbéliard y 1 salchicha de Morteau. Quizá las encuentres en la sección de productos internacionales o en tiendas especializadas.Tradicionalmente este plato se realiza con manteca de cerdo, pero puedes sustituirlo perfectamente por aceite.
Si utilizas lacón o codillo en salazón, recuerda desalarlo el día anterior en remojo y guardándolo en la nevera.
Las bayas de enebro son opcionales.
Si utilizas chucrut en conserva ya cocida, basta con hacer el sofrito de cebolla, meter todos los ingredientes y cocer una media hora o hasta que las patatas estén cocidas.