Ingredientes para 2 personas:
200 gr de penne rigatte
3 alcachofas
200 gr. de panceta
1 huevo entero + 3 temas
80 gr. de parmesano rallado
50 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1/2 vaso de vino blanco
Sal y pimienta
Preparación:
Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas finas.
Cortar la panceta en dados. Rallar el parmesano.
Cocer las alcachofas con dos cucharadas de aceite, el ajo y el perejil. Verter el vino blanco, dejar evaporar y salpimentar.
Dorar la panceta con un poco de aceite.
Mezclar los huevos, el parmesano, un hilillo de aceite y salpimentar. Añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
Cocer la pasta al dente.
Mezclar la pasta escurrida con 2 o 3 cucharadas de aceite y la panceta caliente.
Incorporar la mezcla de huevos batidos y las alcachofas salteadas. Mezcla bien.
Condimentar con abundante pimienta negra y servir.