Hamburguesa “Vaca añeja”

Ingredientes

• 300 gr de vaca añeja

• Piñones castilla

• 1 tomate bombeta

• 20 gr de pesto rojo

• 5 uds de tomates cherry

• 150 gr de queso provolone

• 2 champiñones

• Un manojo pequeño de rúcula

• Sal fina

• 2 panes de hamburguesa

• Mantequilla c/n

• 300 gr de tomate seco

• 450 ml de agua mineral

• Aceite de oliva

• Un manojo de albahaca fresca manojo

• 100 gr de parmesano

• Pimienta negra Preparación 1 Para el pesto: Hidratamos el tomate con el agua, una vez hidratado mezclamos todos los ingredientes y los trituramos 2 Para la burguer: Picar bien la babilla de Vaca Añeja con el cuchillo. Picar la albahaca. Pelar el tomate y cortarlo en cubitos bien pequeños. Mezclar la carne con la hierba, el tomate y los piñones. 3 Salpimentar y formar 2 hamburguesas. Pelar y Cortar en láminas los champiñones. Cortar los tomates cherry por la mitad. Cortar el queso Provolone en láminas. 4 Cocinar las hamburguesas en una plancha bien caliente, al punto deseado. Colocar el queso sobre las mismas.  5 Mientras tanto, cortar el pan por la mitad, untar con mantequilla y pasar por plancha. 6 Montaje: Untar el pan con Pesto rojo y cubrir con láminas de champiñones y tomate cherry. Cubrir con rúcula en centro del pan, colocar la hamburguesa acabada y añadir una quenelle de Pesto rojo. Servir con la tapa