CHEESECAKE DE NARANJA Y ARÁNDANOS CON MERMELADA DE NARANJA DULCE Y FLOR DE SAÚCO

el


  • Ingredientes
    150 gr. galletas speculoos (me gustan más que las Digestive pero podéis usar las que queráis)
    50 gr. mantequilla sin sal
    2 cdas. mermelada de naranja y flor de saúco a temperatura ambiente
    400 gr. queso de untar tipo Philadelphia
    400 gr. queso mascarpone
    200 ml. nata líquida para montar
    6 hojas de gelatina neutra
    200 gr. azúcar
    100 gr. arándanos
    1 cdta. arándanos secos en polvo
    100 ml. zumo de naranja
    2 cdas. ralladura de naranja
    Arándanos para decorar

    .Forramos las paredes y la base de un molde de 19 cm de diámetro con papel de horno. (A mí me gustan las tartas altas, por eso o he hecho en un molde pequeño. Si lo tenéis de 20 cm. también vale).
    Trituramos las galletas hasta que queden hechas polvo. Yo he utilizado la Thermomix, unos 15-30 , las galletas trituradas y la mantequilla. Removemos bien hasta que esté todo bien integrado y quede una pasta. 
    Añadimos la mermelada de naranja y flor de saúco y removemos hasta que esté todo bien mezclado.
    Echamos la pasta en el molde y con una cuchara vamos presionando la galleta hasta que cubra todo el fondo y quede todo bien nivelado. Reservamos en el frigorífico unos 15-20 minutos.
  • Preparamos ahora la capa de arándanos y para ello, ponemos en un cuenco con agua fría, 3 hojas de gelatina para que se hidraten.
  • Lavamos y secamos bien los arándanos y los batimos hasta que queden hechos puré.
  • Mientras se hidrata la gelatina, ponemos en un bol grande, 200 gr. queso Philadelphia, 100 ml. nata, 200 gr. mascarpone, los arándanos, el polvo de arándanos (si queréis y tenéis) y 100 gr. de azúcar. Batimos con las varillas hasta formar una mezcla homogénea y reservar.
  • Ponemos un cuenco al baño maría con dos cucharadas de la mezcla de queso y arándanos y echamos la gelatina que habremos escurrido bien. Removemos hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. (Tardará unos minutos).
  • Tan pronto como la gelatina se haya disuelto, la echamos en el bol con la mezcla de queso y mezclamos bien hasta que esté todo totalmente integrado.
  • Vertemos despacio sobre la base de galleta y reservamos en el frigorífico hasta que esté bien solidificado. (Si lo tocamos un poco con el dedo lo sabremos).
  • Preparamos ahora la capa de naranja. Hidratamos las otras tres hojas de gelatina igual que hicimos anteriormente, en un cuenco con agua fría.
  • Cogemos un bol grande y batimos 200 gr. de queso Philadelphia, 100 ml. nata, 200 gr. mascarpone, 100 gr. de azúcar. Cuando esté todo bien batido, añadimos el zumo de naranja y la ralladura poco a poco sin dejar de batir para que quede todo bien mezclado y no nos salgan grumos desagradables. Reservamos.
  • Ponemos en un cazo al baño maría, dos cucharadas de la mezcla de queso con naranja y removemos hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
  • Echamos la gelatina en el bol con la mezcla de queso y naranja y removemos hasta que esté todo bien integrado.
  • Sacamos el molde del frigorífico que tendrá ya la capa de arándanos sólida, y con un tenedor, rallamos un poco la superficie para que se adhiera mejor la mezcla.
  • A continuación, echamos poco a poco la mezcla de queso con naranja para que no se mezclen, y alisamos muy bien la superficie.
  • Metemos en el frigorífico y dejamos unas 6 horas o toda la noche. 
  • Decoramos con arándanos lavados y bien secados.