Ingredientes:
Preparación:
En primer lugar, limpiamos y troceamos los pescados. Reservamos.
Después, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.
A continuación, picamos la cebolla, el ajo y troceamos los tomates.
En una cazuela, doramos la cebolla, el ajo y los tomates a fuego vivo en aceite de oliva.
Cuando esté listo añadimos los pescados para sopa y dejamos que coja tempratura. Flambeamos con el anís.
Incorporamos agua hirviendo, añadimos el hinojo troceado, la sal, la pimienta, el azafrán y lo dejamos hervir por lo menos una hora.
Una vez que la preparación esté bien cocida, la pasamos por un colador y por la batidora, sin dejar de raspar bien el fondo del jugo.
Disponemos en una olla grande el fondo de pescado y distribuimos las patatas crudas. Lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento.
En cuanto las patatas estén medio cocidas, añadimos los trozos de pescado junto con las hojas de laurel.
Lo dejamos cocer durante 15 minutos más a fuego medio.
Seguimos con la preparación delLa rouille mientras nuestro guiso termina de cocer. Para ello, machacamos el ajo pelado en un mortero y añadimos los hígados de pescado.
A continuación, lo montamos como un alioli con un poco de aceite de oliva y le echamos la patata para que se espese la preparación.
Salpimentamos y añadimos el pimentón molido picante.
Después, añadimos aceite de oliva hasta que obtengamos la consistencia deseada.
Para finalizar el plato, tostamos unas rodajas de pan payes y las untamos de salsa rouille.
Disponemos las rodajas de pan encima de la bullabesa en cada plato y servimos.