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BESUGO A LA VIZCAINA

el septiembre 07, 2013

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RISSOTO D’ANEC

Ingredients 400 gr. d’arros arborio carnaroli 1 ceba 50 grams de ceps secs 1,75 l de brou d’anec 60 gr. de parmesa acabat de ratllar 6 pedrers d’anec 150 gr de magret fresc 200 gr de foie gras un xic de greix d’anec sal i pebre Para 14 personas 110 gr de boletus 2 cebollas 1 lata de confit de pato 1 Magret de pato 200 gramos de parmesano 1.1 kg de arroz 3 litros de caldo 500 gr de foie fresco Deixeu la ceba trinxada molt fina, talleu a daus petits els pedrers, el pernil d’anec , el magret cru i el foie. Escalfeu el brou en una cassola. En una altra cassola escalfeu 20 grams de greix, poseu hi la ceba, els ceps rentats, els pedrers, el pernil, el magret i el foie, sofregir 5 minuts. Aboqueu hi l’arros i remeneu be de manera que tots els grans quedin impregnats del sofregit. Vesseu hi un cullerot de broy i espereu que hagi estat completament absorbit, abans d’afegir un altre. Continueu aixi durant 15 minuts, remenant snse parar el rissotto ha de ser melos, com un xic pastos. ...

CALDERETA DE RAPE

Ingredientes: 1 kg. Rape 3 patatas 1 cabeza de ajo 2 rebanadas de pan 2 guindillas Almendras tostadas Piñones Harina Perejil Pimentón dulce Colorante 1 l. caldo de pescado Aceite de oliva Sal La elaboración paso a paso la puedes ver en este video: http://www.rtve.es/alacarta/videos/espana-directo/espana-directo-caldereta-rape/903204/ Picar el ajo muy pequeño, freirlo en un chorro de aceite de oliva, junrto a 2 guindillas. Hacer la picada con pan tostado, almendras y piñones, añadiendo un poco de perejil Añadir la picada a la cazuela Añadir el pimentón y el colorante Añadir la harina, dejar unos minutos Añadir el caldo de pescado. Añadir las patatas chascadas en trozos grandes y dejar 18 minutos aprox Mientras dorar el pescado en una sartén aparte y reservar. Añadir el aceite restante de freir el pescado a la cazuela. Espesar con maicena la salsa si es necesario. Añadir el pescado en el último momento, dejar 5 minutos.

Solomillo de cerdo con ceps

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS: 4 Solomillos de Cerdo 75 grs. Ceps deshidratados 400 grs. Nata para cocinar 1 Cebolla grande Medio vaso de vino rancio 1 Cubito de Caldo de Carne Nuez Moscada Aceite de Oliva Sal y Pimienta negra Arroz blanco para acompañar ELABORACIÓN: Dejamos en remojo los ceps (setas) durante unas 3 horas. Las escurrimos pero guardando el agua ya que la utilizaremos para la salsa. Colaremos el agua con un colador de tela para que no se cuele ninguna impureza. Salpimentamos los solomillos enteros. En una sartén y con el fuego fuerte freiremos los solomillos por todos los lados más o menos unos 2 minutos por cada lado. Tienen que quedar dorados por fuera pero crudos por dentro. Reservaremos. En el mismo aceite pero con el fuego muy bajo sofreiremos la cebolla picada hasta que quede transparente. Agregaremos las setas. Removeremos y cocinaremos durante unos 5 minutos con el fuego bajo. Echar el vino rancio y evaporar el alcohol Añadiremos la nata para cocinar, el cub...

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