Per la base:
- Una base de pa de pessic d’ametlla
Pel farcit:
- 300g de torró del tou (tipus Xixona)
- 250ml de nata per muntar
- 100ml de llet
- 30g de sucre
- 4 fulles de gelatina
- 3 ousp
- 2 iogurts grecs ensucrats
- 2 fulles de gelatina
- 100g de torró del tou
- 50g de llet
La base:
- Col·locar la base de pa de pessic al fons d’un motlle desemotllable.
- Cobrir les parets del motlle amb una tira d’acetato o utilitzar un motlle amb les parets de silicona per tal de facilitar el desemmotllat.
- Ratllar el torró.
- Posar en remull la gelatina en aigua freda.
- Separar els rovells de les clares.
- Escalfar la llet fins que bulli. Abocar-la sobre els rovells remenant contínuament amb unes varilles per tal que arribin a uns 80º. Afegir la gelatina escorreguda i remenar bé fins que es dissolgui.
- Afegir el torró i triturar amb el túrmix fins que quedi fi.
- Semi muntar la nata i incorporar-la suaument. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i incorporar-les suaument.
- Abocar la mousse sobre la base de pa de pessic i reservar a la nevera fins que qualli.
La cobertura:
- Posar en remull 2 fulles de gelatina.
- Escalfar 50g de iogurt al microones i dissoldre-hi la gelatina.
- Barrejar-ho amb la resta dels iogurts i abocar-ho sobre la mousse de torró quallada. Reservar a la nevera fins que qualli.
- Escalfar en un cassó la llet i el torró trossejat. Triturar amb el túrmix fins que quedi una crema ben fina. Omplir un cornet amb la crema i decorar la superfície del pastís, ràpidament abans no es refredi la crema.
Decorar al gust i servir ben fresc de nevera.