INGREDIENTS
- 1 os de genoll de vedella
- 1 os d'espinada de tocino
- 1 os de pernil
- 1 os de tocino dels blancs salats
- algun tallet de costella de vedella
- botifarra crua
- botifarra negra de laprima (que no sigui ni de ceba ni d'arros)
- 1 o 2 talls de cansalada del coll
- orella de tocino
- alguna rodanxa de braó de bé (de l'espatlla millor que de la cuixa)
- 1 pollastre de pagés o del Prat
- cigrons i alguna mongeta cuits
- 1 manat de vegetal que hi hagi nap, xirivia, pastanaga, porro i api (pot haver-hi alguna fulla d'api, però no gaires perqué dona molt gust)
- Patates
- Col
- Ceba
PILOTA
- Vedella picada
- la mateixa cantitat de botifarra crua o carn de tocino picada,
- sal pebre
- un tallet de cansalada grassa
- all
- julivert
- 1 ou
- pa
- llet
Per fer la pilota es barregen les dues carns, la cansalada grassa, una mica d'all i julivert tot tallat molt petit i 1 ou sencer. Després s'hi esmicola molla de pa del dia abans, es barreja tot molt be, se li dona forma i s'enfarina, quan s'ha posat a l'olla es posa aigua al plat, es barreja be amb la farina que hi queda i també es tira a l'olla, així espeseix una mica el caldo. Al fer la pilota provar la sal.
En fret es posa el grapadet de mongetes l'os de vedella i el d'espinada, quan ha bollit una mica ja s'hi posen els de tocino i els talls de costella de vedella, quan ha bullit una mica més, posar-hi el pollastre, el vegetal i la botifarra crua, més tart les rodanxes de braó i la pilota, si es grossa, pot ser una mica abans, i a última hora les patates, els cigrons ja
cuits i la col procuran que que sencereta.
La sal s´hi posa a mitja coció.
Es pot fer tot el dia abans, menys la patat, la col i la pasta. Hi ha qui fa pasta la cou amb aigua i després de colarla la posa al caldo pero no es aconsellable. Es millor coure-a al caldo quan ja sá colat.
cuits i la col procuran que que sencereta.
La sal s´hi posa a mitja coció.
Es pot fer tot el dia abans, menys la patat, la col i la pasta. Hi ha qui fa pasta la cou amb aigua i després de colarla la posa al caldo pero no es aconsellable. Es millor coure-a al caldo quan ja sá colat.