Ingredientes:
- Escarola
- Mezcla ensaladas variadas
- Tomates cherry
- Zanahorias
- Judías verdes redondas
- Mollejas de pato confitadas
- Ajo
- Aceite de Oliva
- Aceite de Nuez
- Vinagre de trufas
- Pan Frito
- Ajo
- Limón
Esto se consigue poniendo en una olla abundante agua con bastante sal y un par de cubieteras de hielo, cuando las verduras estén cocidas al dente, se sacan bien escuridas con una espumadera y se echan en el agua helada, donde deben permanecer hasta su total enfriamiento, o sea el mismo tiempo que estuvieron cociendo. Mientras pelamos las zanahorias y las rallamos y mezclamos con las judias verdes, y las aliñamos con el aceite de nuez y el vinagre de trufas. No necesitan sal.
En un bol pondremos un diente de ajo previamente machacado en el mortero con un poco de sal gruesa y lo batimos con aceite de oliva virgen joven y unas gotas de limón
Este será el aliño de la escarola,es el más clasico que se usa con esta planta`.
Terminación del plato:
Al momento de servir, montaremos cada plato con un fondo de escarola haciendo una cama sobre la que pondremos un montículo de las otras hortalizas, procurando que no se mezclen sabores, ya que el aderezo es completamente distinto.
Ponemos las mollejas a calentar con la propia grasa que trae la lata y sin que lleguen a freirse las retiramos bien escurridas y las cortamos en filetitos, las espolvoreamos con un poco de pimienta negra recién molida y las colocamos alrededor del montón de hortalizas.
El plato se puede completar con unos currusquitos de pan fritos tirados de cualquier manera sobre la escarola e incluso se puede añadir una lámina de trufa en lo alto del plato.