Pels canelons
- 1 kg de carn magra de porc
- 1 kg de carn de vedella
- 300 gr de foie-gras d'ànec (fresc)
- 1 ceba mitjana
- Oli d'oliva
- Sal
- 1 dl de vi ranci
- 1 l de llet
- 50 gr de farina
- 50 gr de mantega
- 1/2 ceba
- Nou moscada
Incorporar el vi ranci, deixar reduir i afegir la ceba tallada. Donar-li unes voltes i deixar coure a foc suau. Afegir de tant en tant una cullerada d'aigua.
Quan la carn estigui ben melosa ja li podem incorporar el foie-gras, que haurem tallat a daus, i el deixarem coure uns minuts més.
Posar la carn en un colador amb un recipient a sota per recollir el suc.
Passar la carn per la picadora i afegir el suc del rostit a la carn i unes cullerades de salsa beixamel. Ho barregem tot amb una espàtula i comprovem el punt de sal.
Bullir les plaques de pasta de caneló i estirar-les sobre la taula, les farcim de carn i ja podem començar a enrotllar els canelons.
Disposar-los en una safata de forn , que haurem untat amb mantega, i els cobrim amb la salsa beixamel per sobre; li posem formatge ratllat i els gratinem al forn.
Per la salsa beixamel
En una cassola a foc suau desfer la mantega, incorporar la farina i remenar bé per aconseguir una massa ben fina i sense grumolls.
Deixar-ho coure sense parar de remenar i a foc molt suau durant 10 minuts.
Incorporar la llet calenta a poc a poc amb l'ajut d'unes barilles per aconseguir una salsa ben fina i homogènia.
Afegir-li la ceba, la nou moscada i sal i deixar-la coure 15 minuts. Passar-ho pel colador .